自家焙煎珈琲専門店オージェ

オージェ　プロ向けセミナー要旨

カフェ・喫茶の多様な形態に伴い、提供するメニューには付加価値が必須の時代になりました。
特にコーヒーにおいては、「独自性」（希少な豆、オリジナルブレンド、自家焙煎等・・）をいかに打ち出せるかが他店との差別化、集客のポイントになるでしょう。

当店では、個人的な趣味の追及を目指す方からビーンズショップ（自家焙煎豆売り店）を開業される方まで様々な方のご相談を賜ってきました。
一口にコーヒーの技術指導とは言え、以下の様な動機の方やリクエストがございます。

• ベーシックな淹れ方を学びたい
• 様々な産地のコーヒーの味わいを経験して、納得できる銘柄のコーヒーを提供したい
• オリジナルのブレンドを提供したい
• 自ら自家焙煎したコーヒーを提供したい

2006年現在、外部講師を担当するカフェ専門学校「福岡ビジョナリーアーツ」の情報はこちら
2004年「カフェ＆スイーツ」の当店掲載内容（抜粋）はこちら

これまでの技術指導の経験・実績から「重要なポイントを的確に」
かつ「体系的に理解・習得」できる技術指導コースを設定しました。
当店のセミナーは、

• 教科書的になぞらえる多対一の「マスレクチャー」ではなく、個々の方のリクエストに対応できる「マンツーマンレクチャー」であることが特徴です。
• 「ロースト編」では「5kg釜」を使用した反復ローストを行います。実機を使用するローストトレーニングは希少、かつ実践的です。

各々の指導コースはプロとして習得すべき必須の要件であり、特に、将来コーヒービジネスを志される方へ推奨致します。

コーヒー技術指導内容

• 抽出編はグループでの受講が可能です。事前にご参加人数をお知らせ下さい。
• カッピング編・ロースト編・ブレンド作出編は「マンツーマン」です。

基本的な内容は押さえつつ、ご希望のスキルや重点的に理解されたいポイントにきめ細かく対応いたします。

• 抽出編、もしくはカッピング編からのスタートを推奨します。

理由として、カッピング（味を理解する）ができないとローストの出来具合が判定できず、 ロースト豆のレベルが不安定だとブレンドの構築は不可能だからです。 但し、段階習得は必須ではなく、ご希望の内容のみのリクエストも受け付けております（例：ロースト編のみ）

○抽出編（全1回）　\3,000（グループ受講可）/復習用コーヒー200g込み

　・器具による味わいの違い

　・抽出条件による味わいの違い

○カッピング編（全3回）　\30,000（個人指導）/復習用コーヒー100g×9種類込み

　・テイストマップの概念

　・カッピングの方法

　・フリーアンサーの考え方

　・代表的銘柄の味わいの記憶

　・品種による味わいの違い

○ロースト編（全4回）　\50,000（個人指導）/材料費込み

　・ローストポイントの考え方

　・カロリーの与え方

　・火力と排気のコントロール

　・5kg釜での反復実習

○ブレンド作出編（全2回）　\10,000（個人指導）/材料費込み

　・ブレンドの考え方

　・ブレンディングのパターン

　・実践と評価

指導をご希望の際は、「お問い合わせ」にて下記についてご記入いただき、メール下さい。
内容、スケジュール等を調整して受付致します。

• ご氏名
• お電話番号
• メールアドレス
• ご希望の指導内容